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低筋面粉怎么来的 低筋面粉是什么

2024-05-05 1609 明贵知识网

低筋面粉用小麦碾磨成粉做成的，小麦要经过筛选、去石、磁选、润麦、配麦等多道工序制做成低筋面粉，粗蛋白质9.5%以下的面粉被称为低筋面粉，小麦粉做出来的面筋道高了，也可以调配成低筋面粉，可将中筋面粉添加12%玉米淀粉，即可变成低筋面粉。家用低筋面粉是拿什么做出来的低筋面粉筋度弱，常用来制作蛋糕类的口感柔软食品和点心。家里一般都有中筋面粉，即普通面粉，普通面粉筋度比低筋面粉要高，做出来的蛋糕质感硬，所以只需加12%的玉米淀粉，就可以完美的改变原有面粉的硬性，做出松软可口的美食来。

低筋面粉怎么来的 扩展

低筋面粉是通过小麦制粉加工过程中的筛分而来的。
因为小麦含有不同的蛋白质，而这些蛋白质的含量和质量会影响小麦粉的筋度。
筋度高的小麦粉适合制作面食、糕点等需要筋性的食品，而筋度低的小麦粉适合制作蛋糕等需要柔软性食品。
所以制作低筋面粉的过程中，会将小麦粉经过多次筛分，过滤掉含有高筋蛋白质的部分，从而得到含有低筋蛋白质的低筋面粉。
另外，为了保证低筋面粉的质量稳定，工厂生产时还需要控制小麦原料的蛋白质含量和粉的筛分精度等。

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